বাইম মাছের পিচ্ছিল চামড়া পরিষ্কারের ৪ সহজ কৌশল

দেশি মাছের মধ্যে স্বাদ ও পুষ্টিগুণের জন্য বাইম মাছ বেশ জনপ্রিয়। তবে মাছটির শরীরে থাকা পিচ্ছিল আস্তরণের কারণে রান্নার আগে পরিষ্কার করতে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। বাজার থেকে মাছ পরিষ্কার করে না দিলে বাড়িতে এই কাজ করতে বাড়তি ঝামেলা পোহাতে হয়। কয়েকটি সহজ ঘরোয়া কৌশল অনুসরণ করলে বাইম মাছের পিচ্ছিল ভাব দূর করে রান্নার জন্য প্রস্তুত করা যায়।

১. চালের গুঁড়ো ব্যবহার

বাইম মাছের পিচ্ছিল ভাব দূর করতে চালের গুঁড়ো ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথমে একটি পাত্রে মাছ নিয়ে তাতে সামান্য চালের গুঁড়ো মাখিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দিন। এরপর পরিষ্কার হাত বা কাপড় দিয়ে আলতোভাবে ঘষে নিন। সবশেষে প্রবাহমান পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন।

২. নতুন তারের জালি দিয়ে পরিষ্কার

বাসন মাজার নতুন ও পরিষ্কার তারের জালি দিয়েও মাছের গায়ের পিচ্ছিল আস্তরণ ঘষে তোলা যায়। তবে খুব জোরে ঘষা যাবে না, যাতে মাছের গায়ে ক্ষত তৈরি না হয় বা তারের অংশ লেগে না থাকে। পরিষ্কারের পর মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। খাবারের জন্য ব্যবহারের উপযোগী পরিষ্কার জালি ব্যবহার করাই নিরাপদ।

৩. গরম পানির ব্যবহার

বাইম মাছ অল্প সময়ের জন্য গরম পানিতে ডুবিয়ে তুলে নেওয়া যায়। তবে পানি অতিরিক্ত গরম হলে বা মাছ বেশি সময় ডুবিয়ে রাখলে মাছের বাইরের অংশ আংশিক সেদ্ধ হয়ে যেতে পারে। তাই সতর্কতার সঙ্গে কাজটি করতে হবে। এরপর পরিষ্কার কোনো সরঞ্জাম দিয়ে আলতোভাবে পিচ্ছিল স্তর সরিয়ে ঠান্ডা পানিতে মাছ ধুয়ে নিন।

৪. নাড়িভুঁড়ি পরিষ্কার ও গন্ধ দূর করা

প্রথমে মাছের মাথা ও লেজের প্রয়োজনীয় অংশ ছুরি দিয়ে কেটে নিন। এরপর পেটের অংশ লম্বালম্বিভাবে চিরে নাড়িভুঁড়ি ও ভেতরের কালচে অংশ বের করে ফেলুন। মাছের পেটের ভেতর পরিষ্কারভাবে ধুয়ে নিন।

আঁশটে গন্ধ কমাতে সামান্য লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে কয়েক মিনিট রাখা যেতে পারে। এরপর পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে রান্না করুন।

পরিষ্কারের সময় সতর্কতা

মাছ ধরার সময় হাত পিছলে যেতে পারে, তাই সাবধানে কাজ করুন। ব্যবহৃত ছুরি, কাটার বোর্ড ও অন্যান্য সরঞ্জাম ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। মাছ পরিষ্কারের পর হাত ধুয়ে নিন এবং কাঁচা মাছের সংস্পর্শে আসা পাত্র বা সরঞ্জাম অন্য খাবার থেকে আলাদা রাখুন।