বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের ডিম-আলুর ঘাটি, ঘরেই তৈরি করুন সহজে

উত্তরবঙ্গের খাদ্যসংস্কৃতির পরিচিত পদ বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী ‘আলুর ঘাটি’ বা ‘আলুর ঘেঁট’। স্থানীয় উৎসব-পার্বণ থেকে শুরু করে পরিবারের প্রতিদিনের খাবারেও এই পদের আলাদা কদর রয়েছে। লাল আলু দিয়ে তৈরি এই খাবারে মাছ, মাংস কিংবা ডিম যোগ করে আনা যায় ভিন্ন স্বাদ।

সাধারণ কিছু উপকরণ ও ঘরোয়া মসলায় তৈরি করা যায় সুস্বাদু ডিম-আলুর ঘাটি। সুইট’স কিচেনের প্রধান নির্বাহী ফারজানা রহমানের রেসিপি অনুসরণ করে জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে ঘরেই তৈরি করবেন বগুড়ার এই ঐতিহ্যবাহী পদ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• বগুড়ার লাল আলু — ৫০০ গ্রাম
• ডিম — ৪টি
• তেল — ১/৩ কাপ
• হলুদ গুঁড়া — ১/২ চা-চামচ
• মরিচ গুঁড়া — ১ চা-চামচ
• গোটা জিরা — ১ চা-চামচ
• জিরা বাটা — ১ চা-চামচ
• আদা বাটা — ১ চা-চামচ
• রসুন বাটা — ১ চা-চামচ
• পেঁয়াজ কুচি — ১/২ কাপ
• টমেটো কুচি — ১/২ কাপ
• চেরা কাঁচা মরিচ — ৪–৫টি
• তেজপাতা — ২টি
• এলাচ — ৩টি
• দারচিনি — ৪ টুকরো
• কালো এলাচ — ১টি
• লবণ — ১/২ চা-চামচ
• পানি — ১ কাপ

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আলু ও ডিম সেদ্ধ করুন

প্রথমে আলু ও ডিম সেদ্ধ করে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে হালকাভাবে চটকে আধাভাঙা করে রাখুন। ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নিন।

২. ডিম ভেজে নিন

একটি প্যানে তেল গরম করুন। সেদ্ধ ডিমে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

৩. মসলার ফোড়ন দিন

একই তেলে গোটা জিরা দিয়ে ফোড়ন দিন। জিরার সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, কালো এলাচ ও চেরা কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ লালচে হলে সামান্য পানি দিন।

৪. মসলা কষিয়ে নিন

এবার আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষান। এরপর টমেটো কুচি দিয়ে রান্না করুন। মসলার ওপর তেল ভেসে উঠলে বুঝবেন, মসলা ভালোভাবে কষানো হয়েছে।

৫. আলু ও ডিম যোগ করুন

চটকানো আলু মসলার সঙ্গে দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা ডিম যোগ করুন।

৬. পরিবেশন করুন

ঝোল ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী ডিম-আলুর ঘাটি।